Существует традиция использования определенных пород дерева для разных частей гитары.
Деку делают из древесины кедра или ели, распиленной строго вдоль слоев. Такие деки называют резонансными или массивными (Solid Top). На гитарах подешевле используют тонкую фанеру, имитирующую массив и похожую на него акустическими свойствами, такие деки называют ламинированными.
Корпус на большинстве гитар - клееный из шпона. В этом случае нет особой разницы - какой породы шпон, на звучании инструмента это сказывается незначительно. На качественных инструментах появляется корпус из массива (Solid Body) - из красного дерева, палисандра, ореха, клена.
Гриф обычно делают из махагони или нато (это сорта красного дерева). Иногда используют испанский кедр, клен, очень редко ясень.
Для накладки грифа и подставки традиционно используется палисандр, на топовых моделях - черное дерево (эбони). На гитарах попроще может быть крашеный клен, бук, даже береза.
Производители и продавцы при описании моделей обычно избегают слов "фанера" или "ламинат". Пишут не "корпус из шпона махагони", а просто "корпус - махагони". Но если гитара имеет массивную деку или корпус, об этом обязательно скажут в явной форме...
Гитары учебного назначения могут иметь ламинированный корпус и деку. Массивная дека - признак "продвинутого" инструмента. А массивный корпус всегда означает, что вы имеете дело с гитарой хорошего класса.